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Meringue Ghosts メレンゲクッキーオバケ

気が早いのは分かっていつつ、、、
今日cuocaに行きましたらもうディスプレイがハロウィンになってまして、じゃぁ、もう、いいか!と、ハロウィンを投入させていただきます(笑)

(今日からcuocaが富澤商店のグループになったみたいですね。どちらも好きなので、これからますます良くなるといいなと思います!)

メレンゲクッキーは簡単なんだけど難しくて、メレンゲ作ってオーブン入れるとこまではいいんですけど、そのあとがね、なかなかカリッとツルっといかない。ベトベトになったり、シワシワになったり。これから乾燥する季節で作りやすくなってくるのでおりを見て作っていきたいです。

私はメレンゲクッキーはスイスメレンゲで作っています。
砂糖の量は卵白の1倍〜2倍量で、目的に合わせて変えるといいらしいんですが、今回は1.5倍で作りました。砂糖の量が多い方が、メレンゲの伸びが良くて、ツノがクルンとなります。

卵1個でだいたい卵白30〜40gになると思うんですが、それで20人くらいのオバケができます。

簡単なので久しぶりにレシピを紹介してみます!小さめの卵、卵白30gでいってみます。

[材料]
・卵白 30g
・グラニュー糖 45g
・バニラオイル 少々

1)ボウルに卵白とグラニュー糖を入れます。先に卵白だけ泡立てたりせず、いきなりでOK。
2)ハンドミキサー低速(cuisinartなら1速)でグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
3)中速(5速)に切り替え湯煎にかけて50度まで上げます。
4)50度まで上がったら、湯煎から下ろしてツヤツヤのしっかりしたメレンゲになるまで中速で回し続けます。
5)最後の仕上げにバニラオイル2-3振り入れて7-8秒くらい回します。

オーブンを150度で余熱してその間に

6)大きめの丸口金(例えばWiltonの2A)をセットした絞り袋にできたスイスメレンゲを入れて、垂直に構え、ワックスペーパーを敷いた天板に大きいドットを絞り始めます。そのままの力加減で、ずんずんとメレンゲを積んでいくイメージで縦長のおばけを絞ります。

7)オーブンに入れ、100度に落として2時間焼きます。焼き終わったら、そのまま2時間庫内で冷まします。
8)ワックスペーパーから簡単に外れるまで乾いていたらOK。
9)ロイヤルアイシングかチョコペンで顔描いて完成です。

・道具は使う前にアルコール除菌(パストリーゼとか)か酢で良く拭いておきます。
・卵白は62度で固まり始めるので温度あげすぎ注意します。
・上白糖を使うと焦げ色つきやすいので、白く仕上げたいときはグラニュー糖で。
・絞りの大きさによって焼き時間を調整します。小さいものなら100度1時間でも乾くし、大きいものだと100度で4時間とか6時間。
・焼いた後はゆっくり冷まします。すぐに庫内からだしたやつは、しぼんでシワシワになりました。実は失敗しました(右の人)。失敗したのも可愛いので顔かきました(笑)

実は先日引っ越しまして、まだ落ち着けてないんですけども、せっせとオーブンの試し焼きとか片付けとか頑張っております。
作業スペースもなんとか作りつつ、また更新していきたいと思うので、どうぞこれからも宜しくお願いします。

Hydrangea and Gold leaf Cake ゴールドと紫陽花のケーキ

6月。披露宴のウェルカムスペース用にケーキをお届けしてきました。

お打ち合わせで、シンプルなゴールドとホワイトで。という事で、花嫁様の都会的なイメージにあわせてデザインのプランを3つ書き起こしてみました。

選んでいただいたのは、お打ち合わせで伺った会場装花に合わせた紫陽花付きのデザインです。

ゴールドの段は、金沢の本金箔を使っています。
ケーキ側面の金箔貼りが難航したんですが、4枚目あたりから突然うまく行きはじめまして、無事に貼り切れました。
こういうとき「ウェディング用だから、祝福の神的な?何か?がおりてきてるのでは?」っていう気持ちになります。

会場はリッツ・カールトン様で、お受付からレセプション会場に続くスペースが広く開放的で、花嫁様のセンスが詰まった夢のような空間になっていました。
素晴らしいお式に使っていただいて、本当に光栄でした。

納品に伺ったのは設営中でしたが、空間デコレーションがとても素晴らしかったので、お客様からお写真いただけて差し支えなさそうだったらまた写真を追加したいと思います。

7月分より受付中です

Wedding Cupcake

こんにちは。おひさしぶりになってしまいました!

ブログの更新の頻度がだいぶ下がってますが、、、
久しぶりにカップケーキの写真を。

さて、ウェディングケーキ等々の制作については、7月以降のお渡し分でご検討の方いましたら、ぜひご連絡をいただけたら!

恐れ入りますが7月28日〜8月15日までは、海外研修のためお休みとなります。

また、本年より承れるケーキはケーキ入刀セレモニーやウェルカムスペースのディスプレイ用になりました。
観賞用ですのでご注意ください。

どうぞよろしくお願いいたします。

Wedding Cupcakes

フォトブック撮影にご利用いただきました

stars wedding cake

音楽グループ超特急のシングル Yell (初回限定盤) のフォトブック撮影にご利用いただいたケーキです。

stars wedding cake

ポートフォリオページの白いケーキのシルエットに、お花の代わりに8つの星を配置しています。

星を細くシャープにしたいけど、ちょっと強度が気になるな、、、と思いつつ、何個か試して一番クリーンで、強くできた方法で作ってみました。
(シュガーペーストの上に濃いめのアイシングでランナウトしてみました)

シュガーがしっかり固まってくれたので思い切った配置にできました。
担当の方のイメージに近くできたかな!と思います。

stars wedding cake

スタイリストさんからお写真いただきました。ありがとうございます!

超特急×CanCam SPECIAL★コラボ!!『Yell』フォトブックが3月2日発売決定 | CanCam.TV

イニシャル入りのクッキータワー

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先日お届けしましたクッキータワーです。
VOGUE Weddingに掲載していただいたものをウェルカムスペース用に少し小さくしたものに、イニシャルをお入れしました。

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他にもプチギフトをお届けいたしましたので、別の記事にて書きますね。

会場がアンダーズ東京さまでしたが(虎ノ門ヒルズの53階で、素晴らしいロケーションでした)、ウェディングチームの方のお話だと、お持ち込みなどに関して自由度が高いそうです。
もちろん食品のお持ち込みについては安全上の制限があるそうなので、プランナーさんにご相談いただくと良いかなっと思います。

モダンで和の美しさがあるホテルで、そういった面も含めて素敵な会場だなぁと思いました。

写真がザラついてますね。暗いだけが原因じゃないのですかね。
プチギフトについてはまた次の記事で。

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会場:アンダーズ東京
クッキータワー:ウェルカムスペースディスプレイ用 高さ約35cm(スタンド除く)